人間生活学部 食物栄養学科 教授
井手 隆（いで たかし）
食品衛生学
食品機能論
食品化学
| 食品衛生学 | 食品の安全性を脅かすさまざまな要因について述べ、食品の安全性を堅持する方策につき学び理解する。 |
|---|---|
| 食品機能論 | 食品の持つさまざまな生体調節機能について解説し、食品の健康増進効果について理解を深める。 |
| 食品化学 | 食品の貯蔵や加工過程における食品成分の変化、成分間の反応や香気・呈味成分について解説する。 |
食品機能
食品衛生
栄養化学
| 日本栄養・食糧学会 | 日本食品衛生学会 | 日本農芸化学会 |
| 日本脂質生化学会 | 日本食品化学工学会 | 日本油化学会 |
| 日本食物繊維研究会 | コレステロール研究会 | 日本動物細胞工学会 |
| 日本ゴマ科学会 |
| 1972年3月 | 九州大学農学部食糧化学工学科卒 |
|---|---|
| 1979年3月 | 九州大学大学院農学研究科博士課程修了 |
| 1979年4月 | 九州大学農学部・助手 |
|---|---|
| 1986年10月 | 農林水産省食品総合研究所（現（独）農業･食品産業技術総合研究機構食品総合研究所）・主任研究官 |
| 1990年4月 | 食品総合研究所・栄養科学研究室長 |
| 2006年4月 | 食品総合研究所・栄養機能ユニット長 |
| 2009年4月 | 十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科・教授 |
農学博士（九州大学）
原著論文
| 1. | Odbayar TO, Kimura T, Tsushida T, Ide T. Isoenzyme-specific up-regulation of glutathione transferase and aldo-keto reductase mRNA expression by dietary quercetin in rat liver. Mol Cell Biochem.（2009）in press. |
|---|---|
| 2. | Ide T, Lim JS, Odbayar TS, Nakashima Y. Comparative study of sesame lignans （sesamin, episesamin and sesamolin） affecting gene expression profile and fatty acid oxidation in rat liver. J Nutr Sci vitaminol. 55 （1）: 31-43（2009）. |
| 3. | Takahashi Y, Ide T. Effects of soy protein and isoflavone on hepatic fatty acid synthesis and oxidation and mRNA expression of uncoupling proteins and peroxisome proliferator-activated receptor gamma in adipose tissues of rats. J Nutr Biochem. 19（10）:682-693（2008）. |
| 4. | Huong DT, Ide T. Dietary lipoic acid-dependent changes in the activity and m RNA levels of hepatic lipogenic enzymes in rats. Br J Nutr. 100（1）:79-87（2008） |
| 5. | Kushiro M, Takahashi Y, Ide T. Modulation of cutaneous fatty acid-binding protein mRNA expression in rat adipose tissues by hereditary obesity and dietary fats. J Oleo Sci. 56（10）:533-541（2007）. |
| 6. | Takahashi Y, Ide T. Alteration by dietary soy isoflavone of SERBP-1-dependent genes in the liver of rats fed a high saturated-fat diet. Rept Natl Food Res Inst. 71:7-13（2007） |
| 7. | Lim JS, Adachi Y, Takahashi Y, Ide T. Comparative analysis of sesame lignans（sesamin and sesamolin） in affecting hepatic fatty acid metabolism in rats. Br J Nutr. 97〈1）:85-95（2007）. |
| 8. | Arachchige PG, Takahashi Y, Ide T. Dietary sesamin, and docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids synergistically increase the gene expression of enzymes involved in hepatic peroxisomal fatty acid oxidation in rats. Metabolism. 55（3）:381-390（2006）. |
| 9. | Huong DTT, Takahashi Y, Ide T. Activity and mRNA levels of enzymes involved in hepatic fatty acid oxidation in mice fed citrus flavonoids. Nutrition. 22（5） 546-552（2006）. |
| 10. | Hashimoto T, Shimizu N, Kimura T, Takahashi Y, Ide T. Polyunsaturated fats attenuate the dietary phytol-induced increase in hepatic fatty acid oxidation in mice. J Nutur 136（4）:882-886（2006）. |
| 11. | Odbayar TO, Badamhand D, Kimura T, Takahashi Y, Tsushida T,Ide T. Comparative studies of some phenolic compounds（quercetin, rutin, and ferulic acid） affecting hepatic fatty acid synthesis in mice. J Agric Food Chem. 54（21）:8261-8265（2006）. |
| 12. | Ikeda I, Konno R, Shimizu T, Ide T, Takahashi N, Kawada T, Nagao K, Inoue N, Yanagita T, Hamada T, Morinaga Y, Tomoyori H Imaizumi K, Suzuki K. Campest-5-en-3-one, an oxidized derivative of campesterol activates PPARα, promotes energy consumption and reduces visceral fat deposition in rats. Biochim Biophys Acta. 1760（5）:800-8007（2006）. |
| 13. | Yamaki K, Ide T, Takano-Ishikawa Y, Shinohara K. Comparative effects of non-gelatinized corn and rice starches on the life-span of ICE mice. Biosci Biotechnol Biochem. 69（1）:13-18（2005）. |
| 14. | Ide T. Interaction of fish oil and conjugated linoleic acid in affecting hepatic activity of lipogenic enzymes and gene expression in liver and adipose tissue. Diabetes. 54（2）:412-423（2005）. |
| 15. | Ide T,Takahashi Y,Kushiro M,Tachibana M,Matsushima Y. Effect of n-3 fatty acids on serum lipid levels and hepatic fatty acid metabolism in BALB/c.KOR-Apoe mice deficient in apolipoprotein E expression. J Nutr Biochem. 15（3）:169-178（2004）. |
| 16. | Ide T, Hong DD, Ranasinghe P, Takahashi Y, Kushiro M, Sugano M. Interaction of dietary fat types and sesamin on hepatic fatty acid oxidation in rats. Biochim Biophys Acta. 1682（1-3）:80-91（2004）. |
| 17. | Kushiro M,Takahashi Y, Ide T. Species differences in the physiological activity of dietary lignan （sesamin and episesamin）in affecting hepatic fatty acid metabolism. Br J Nutr. 91（3）:377-386（2004）. |
著書・総説
| 1. | 井手隆．I 実験の基礎技術 3．生体成分の定量技術 1）酸素サイクリング法による組織グルタチオンの定量 pp.26-29、2）酸素法による組織カルニチンの定量 pp.30-36、 3）酸素-HPLC法による血清グリセロールの定量 pp.37-41、 4）酸素-HPLC法による血清3-ヒドロキシ酪酸（ケトン体）の定量、 5）HPLCによる血清、肝臓のマロンジアルデヒドの定量 pp.46-49, 食品機能性評価マニュアル集、社団法人日本食品化学工学会、つくば（2008）. |
|---|---|
| 2. | 井手隆.脂質エネルギー代謝.食品技術総合事典（食費総合研究所編） pp.166-120、朝倉書店、 東京（2008）. |
| 3. | 井手隆.II 機能性素材の安全性データ解析 単一成分・アミノ酸タンパク質 4. タウンリン. pp.166-120、機能性食品の安全性ガイドブック（津志田藤二郎、梅垣敬三、井上浩一、村上明編）、サイエンスフォーラム、東京（2007）. |
| 4. | 井手隆．第2編 素材開発と応用 第1章 ゴマリグナンpp79-86、 抗肥満食品・素材の開発と応用展開 メタボリックシンドロームにおけるバイオマーカーの確立と応用（大澤俊彦監修）、シーエムシー出版、東京（2007）. |
| 5. | 井手隆．I 実験の基礎技術 2.生体成分・酸素活性の分析・測定技術 1）生体成分の分析・定量法 （1）組織・血清からの脂質抽出法 pp.28-30 （2）血清リポタンパク質の超遠心法による分離 pp.31-34 （3）脂質成分分析（コレステロール、トリグリセリド、リン脂質） pp.35-42 （4）血清・組織中のα・トコフェロール、レチノールの定量 pp-43-44、 平成18年度機能性評価マニュアル、 社団法人日本食品化学工学会、つくば（2007）. |
| 6. | 井手隆.食品機能成分による肝臓脂肪酸代謝系の遺伝子発現制御. Functional Food 1（1） 54-60（2007）. |
| 7. | 井手隆.食品成分と資質代謝.オレオサイエンス、7（2）3-12（2007）. |
| 8. | 井手隆.セサミンと魚油の同時摂取による脂肪酸酸化の相乗的上昇―脂質代謝改善に有効な食品成分の組み合わせ．化学と生物 44（12） 800-801（2006）. |
| 9. | 井手隆.食品成分の相互作用による脂質代謝制御．農林水産研究ジャーナル29（9）10-15（2006）. |
| 10. | 井手隆.CLA.日本食品化学工学会誌53（8）、447（2006） |
| 11. | 井手隆.第2章4-1脂肪酸の分解、栄養・食糧学データハンドブック（日本栄養・食糧学会編）、pp79-80、同文書院、 東京（2006） |
| 12. | 井手隆.7 脂質代謝と遺伝子発現―食品による肝臓脂肪酸代謝系酸素の遺伝子表現制御、栄養と生体応答 pp.80-95、（菅原努監修、宮澤正顯、大東肇編）、昭和堂、京都（2004）. |
| 13. | 井手隆.第3章農産物の機能性成分に関する研究動向 1.循環器改善機能（1）血清中性脂肪・コレステロール低下、食品の生体調節機能に関する研究、pp50-54、農林水産技術会議事務局、東京（2004）. |
日本食物繊維研究会評議員
食品新素材協議会学術委員
日本栄養・食糧学会評議員
日本ゴマ科学会評議員
コレステロール研究会理事
日本油化学会学術専門委員
日本動物細胞工学会評議員