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山本 茂

人間生活学研究科食物栄養学専攻 兼 食物栄養学科 教授
山本 茂(やまもと しげる)

担当講義科目名

人間栄養学概論
国際栄養学特論
国際栄養学演習

講義内容

人間栄養学概論人のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維などの必要量がどのように決定されており、どうしたら太り、どうしたら痩せるかなどについても考えてみる。
国際栄養学特論世界の食文化と栄養の関係について学び、地域ごとの食文化の必要性を認識する。
国際栄養学演習ある社会における栄養改善の方法論について演習を通して学ぶ。

研究分野

世界の栄養・食文化と健康
エネルギー・たんぱく質・アミノ酸の栄養
学校給食

所属学会

日本栄養改善学会日本学校給食協議会
食文化研究協議会日本栄養士会

学歴

1968年徳島大学医学部栄養学科卒業(管理栄養士)
1971年コロンビア大学大学院修士課程修了(国際栄養学、フルブライト留学生)
1976年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了(保健学博士)

経歴

1976年徳島大学助手医学部
1984年徳島大学助教授(医学部栄養生理学講座)
1988年琉球大学教授(医学部保健栄養学)
1997年徳島大学教授(医学部国際公衆栄養学講座)
2006年お茶の水女子大学大学院教授(国際栄養学)
2011年十文字学園女子大学教授(食物栄養学科)

最近のおもな業績

論文

1.Dietary zinc intake and its effects on zinc nutrition in healthy Japanese living in the central area of Japan. Sarukura N, Kogirima M, Takai S, Kitamura Y, Kalubi B, Yamamoto S, Takeda N.J Med Invest. 2011 Aug;58(3-4):203-9.2.
2.Effects of dietary zinc deprivation on zinc concentration and ratio of apo/holo-activities of angiotensin converting enzyme in serum of mice. Binh TQ, Nakahori Y, Hien VT, Khan NC, Lam NT, Mai le B, Yamamoto S. J Genet. 2011 Apr;90(1):1-9.
3.Vitamin A deficiency during pregnancy of HIV infected and non-infected women in tropical settings of Northwest Ethiopia., Tegene B, Yitayaw G, Nakamori M, Van Nhien N, Bekele A, Wondimhun Y, Yamamoto S, Ota F.BMC Public Health. 2011 Jul 15;11:569
4.Nakamori M, Nguyen XN, Nguyen CK, Cao TH, Nguyen AT, Le BM, Vu TT, Bui TN, Nakano T, Yoshiike N, Kusama K, Yamamoto S. Nutritional status, feeding practice and incidence of infectious diseases among children aged 6 to 18 months in northern mountainous Vietnam. J Med Invest. 2010 Feb;57(1-2):45-53.
5.Taguri E, Tanaka S, Ohkawara K, Ishikawa-Takata K, Hikihara Y, Miyake R, Yamamoto S, Tabata I. Validity of physical activity indices for adjusting energy expenditure for body size: do the indices depend on body size? J Physiol Anthropol. 2010;29(3):109-17.
6.Nakamori M, Hien VT, Khan NC, Lam NT, Dung NT, Uotsu N, Shiomi T, Okuhara Y, Kise M, Shigematsu N, Yamamoto S. Difructose anhydride III enhances bioavailability of water-insoluble iron in anemic Vietnamese women. J Nutr Sci Vitaminol. 2010;56(3):191-7.
7.Miura S, Yagi M, Saavedra OL, Yamamoto S. Sociodemographic variation in knowledge of osteoporosis and locally available calcium-rich foods among urban women living on low incomes in Davao, Philippines. Health Care Women Int. 2010 May;31(5):387-401.
8.Nakamori M, Ninh NX, Isomura H, Yoshiike N, Hien VT, Nhug BT, Nhien NV, Nakano T, Khan NC, Yamamoto S. Nutritional status of lactating mothers and their breast milk concentration of iron, zinc and copper in rural Vietnam. J Nutr Sci Vitaminol. 2009 Aug;55(4):338-45.
9.Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H. Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly? Am J Clin Nutr. 2009 Sep;90(3):844S-849S.
10.Tomoe M, Inoue Y, Sanbe A, Toyama K, Yamamoto S, Komatsu T. Clinical trial of glutamate for the improvement of nutrition and health in the elderly. Ann N Y Acad Sci. 2009 Jul;1170:82-6.
11.Lien do TK, Nhung BT, Khan NC, Hop le T, Nga NT, Hung NT, Kiers J, Shigeru Y, Te Biesebeke RImpact of milk consumption on performance and health of primary school children in rural Vietnam. Asia Pac J Clin Nutr. 2009;18(3):326-34.
12.Nakamori M, Ninh NX, Isomura H, Yoshiike N, Hien VT, Nhug BT, Nhien NV, Nakano T, Khan NC, Yamamoto S. Nutritional status of lactating mothers and their breast milk concentration of iron, zinc and copper in rural Vietnam. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2009 Aug;55(4):338-45.
13.Miura S, Nakamori M, Yagi M, Saavedra OL, Ikemoto S, Yamamoto S. Daily calcium intake and physical activity status in urban women living on low incomes in Davao, Philippines: a primary study for osteoporosis prevention. J Med Invest. 2009 Aug;56(3-4):130-5.
14.Takaoka T, Sarukura N, Ueda C, Kitamura Y, Kalubi B, Toda N, Abe K, Yamamoto S, Takeda N Effects of zinc supplementation on serum zinc concentration and ratio of apo/holo-activities of angiotensin converting enzyme in patients with taste impairment. Auris Nasus Larynx. 2009 Aug 27.
15.Hien VT, Khan NC, Mai le B, Lam NT, Phuong TM, Nhung BT, Nhien NV, Nakamori M, Yamamoto S. Effect of community-based nutrition education intervention on calcium intake and bone mass in postmenopausal Vietnamese women. Public Health Nutr. 2009 May;12(5):674-9. Epub 2008 Jul 31.
16.Nakamori M, Ninh NX, Isomura H, Yoshiike N, Hien VT, Nhug BT, Nhien NV, Nakano T, Khan NC, Yamamoto S. Nutritional status of lactating mothers and their breast milk concentration of iron, zinc and copper in rural Vietnam. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2009 Aug;55(4):338-45.
17.Kheirvari S, Uezu K, Yamamoto S, Nakaya Y. High-dose dietary supplementation of vitamin A induces brain-derived neurotrophic factor and nerve growth factor production in mice with simultaneous deficiency of vitamin A and zinc. Nutr Neurosci. 2008 Oct;11(5):228-34.
18.Miura S, Saanvendra L and Yamamoto S. Osteoporosis in urban post-menopausal women of thePhilippines: prevalence and risk factors and quot, Archives of Osteoporosis. 2008:3(1):17
19.Toyama K, Tomoe M, Inoue Y, Sanbe A, Yamamoto S . A possible application of monosodium glutamate to nutritional care for elderly people..Biol Pharm Bull. 2008 Oct;31(10):1852-4.
20.Ueda Y, Kawakami Y, Kunii D, Okada H, Azuma M, Le DS, Yamamoto S. Elevated concentrations of linoleic acid in erythrocyte membrane phospholipids in patients with inflammatory bowel disease. Nutr Res. 2008 Apr;28(4):239-44.
21.Wakita Asano A, Miyoshi M, Arai Y, Yoshita K, Yamamoto S, Yoshiike N. Association between Vegetable Intake and Dietary Quality in Japanese Adults: A Secondary Analysis from the National Health and Nutrition Survey, 2003.J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Oct;54(5):384-91.
22.Hien VT, Khan NC, Mai LB, Lam NT, Phuong TM, Nhung BT, Nhien NV, Nakamori M, Yamamoto S. Effect of community-based nutrition education intervention on calcium intake and bone mass in postmenopausal Vietnamese women.  Public Health Nutr. 2008 Jul 31:1-6.
23.Toyama K, Tomoe M, Inoue Y, Sanbe A, Yamamoto S. A possible application of monosodium glutamate to nutritional care for elderly people. Biol Pharm Bull. 2008 Oct;31(10):1852-4.
24.Kheirvari S, Uezu K, Yamamoto S, Nakaya Y. High-dose dietary supplementation of vitamin A induces brain-derived neurotrophic factor and nerve growth factor production in mice with simultaneous deficiency of vitamin A and zinc. Nutr Neurosci. 2008 Oct;11(5):228-34.
25.Sano A, Le DS, Tran MH, Pham HT, Kaneda M, Murai E, Kamiyama H, Oota Y, Yamamoto S. Study on factors of body image in Japanese and vietnamese adolescents. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Apr;54(2):169-75.
26.Hsu TF, Kise M, Wang MF, Ito Y, Yang MD, Aoto H, Yoshihara R, Yokoyama J, Kunii D, Yamamoto S. Effects of pre-germinated brown rice on blood glucose and lipid levels in free-living patients with impaired fasting glucose or type 2 diabetes. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Apr;54(2):163-8.
27.Khan NC, Mai le B, Hien VT, Lam NT, Hoa VQ, Phuong TM, Nhung BT, Nakamori M, Shimizu Y, Yamamoto S. Development and validation of food frequency questionnaire to assess calcium intake in postmenopausal Vietnamese women. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Apr;54(2):124-9.
28.Lin PY, Nhung BT, Khan NC, Sarukura N, Kunii D, Sakai T, Kassus A, Yamamoto S. Effect of Vietnamese common diet on postprandial blood glucose level in adult females. J Nutr Sci Vitaminol 2007,53,:253-60.
29.Nhung BT, Khan NC, Hop LT, Lam NT, Khanh NL, Lien DT, Nakamori M, Hien VT, Kassu A, Yamamoto S. Resting Metabolic Rate of Elderly Vietnamese. Ann Nutr Metab. 2007,51,7-13
30.Nhung BT, Khan NC, Hop LT, Lam NT, Khanh NL, Lien DT, Nakamori M, Hien VT, Kassu A, Yamamoto S. Resting metabolic rate of Vietnamese adolescents. Eur J Clin Nutr. 2007 Sep;61(9):1075-80. Eur J Clin Nutr. 2007 Jan 31
31.Ichikawa Y, Hiramatsu F, Hamada H, Sakai A, Hara K, Kogirima M, Kawahara K, Minakuchi J, Kawashima S, Yamamoto S.  Effect of protein and energy intakes on body composition in non-diabetic maintenance-hemodialysis patients.J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2007 Oct;53(5):410-8.
32.Ou HP, Wang MF, Yang SC, Yamamoto S, Wang CC. Effect of Monascus-fermented products on learning and memory in the SAMP8 mice.J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2007 Jun;53(3):253-60.
33.Kodama S, Tanaka S, Saito K, Shu M, Sone Y, Onitake F, Suzuki E, Shimano H, Yamamoto S, Kondo K, Ohashi Y, Yamada N, Sone H. Effect of aerobic exercise training on serum levels of high-density lipoprotein cholesterol: a meta-analysis. Arch Intern Med. 2007 May 28;167(10):999-1008.
34.Kassu A, Andualem B, Van Nhien N, Nakamori M, Nishikawa T, Yamamoto S, Ota F. Vitamin A deficiency in patients with diarrhea and HIV infection in Ethiopia. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16 Suppl 1:323-8.
35.Saito K, Sone H, Kawai K, Tanaka S, Kodama S, Shu M, Suzuki E, Kondo K, Yamamoto S, Shimano H, Ohashi Y, Yamada N.  Risk imparted by various parameters of smoking in Japanese men with type 2 diabetes on their development of microalbuminuria: analysis from the Tsukuba Kawai Diabetes Registry. Diabetes Care. 2007 May;30(5):1286-8.
36.Kogirima M, Kurasawa R, Kubori S, Sarukura N, Nakamori M, Okada S, Kamioka H, Yamamoto S. Ratio of low serum zinc levels in elderly Japanese people living in the central part of Japan. Eur J Clin Nutr. 2007 Mar;61(3):375-81.

総説、著書

1.山本茂、久木野憲司総編集「栄養学英和辞典」第2版金原出版(東京)、初版2002年、第2版2008
2.山本茂、中村丁次編集 「管理栄養士技術ガイド」 文光堂 (東京) 2008年度
3.山本茂監修 子供食育図鑑全4巻、少年写真館(東京)、2010
4.講談社栄養科学シリーズNEXT全25巻総編集

学外社会活動

2000年 学校給食栄養所要量策定委員
2005年 学校栄養教諭制度検討委員会委員
2006年 学校給食を通じた食育検討委員会副委員長
2007年 学校給食摂取基準策定委員会座長
2008年 第15回国際栄養士会議実行委員長
2009年 第19回国際栄養学会議タイ組織委員
2010年 アジア栄養士会議タイ国際アドバイザー
2009年~ 日本栄養改善学会国際担当理事
2005年 日本栄養改善学会会頭
1999年 日本人の栄養所要量策定検討委員会委員
2004年 食事摂取基準策定検討委員会委員
2000~2004年 管理栄養士国家試験委員
2005~2007,2009-2010年 同副委員長
2005年 国連成長曲線作成委員

1984年 日本栄養・食糧学会奨励賞
1998年 日本栄養改善学会学会賞
1999年 日本栄養食糧学会学会賞。
2006年 日本栄養改善学会学功労賞
2009年 日本栄養士会50周年記念会長感謝状
2009年 学校給食120周年記念文部科学大臣賞
2010年 ベトナム保健大臣賞 (ベトナムの栄養改善に対する貢献)

学科紹介