【授業レポート】知って、作って、味わう！有機野菜の魅力を調理学実習で体験
11月5日（木）に、健康栄養学科の「応用調理学実習」において、有機野菜をテーマとした授業を実施しました。
当日は、常陸大宮市の職員の方をお招きし、有機野菜の特徴や栽培方法などについて説明していただきました。有機野菜がどのように育てられているのか、一般的な野菜との違いなどについて学び、食材への理解を深めました。
当日は、常陸大宮市の職員の方をお招きし、有機野菜の特徴や栽培方法などについて説明していただきました。有機野菜がどのように育てられているのか、一般的な野菜との違いなどについて学び、食材への理解を深めました。
その後、板橋市場の富士青果さんと常陸大宮市のご協力のもと、常陸大宮市から直接お持ちいただいた有機野菜を使い、調理学実習を行いました。今回の実習では、かぶのポタージュ、ロールキャベツ、キャロットサラダ、小松菜のコブサラダ、サツマイモのオイル焼きの5品を調理しました。
学生たちは、レシピを確認しながら、野菜の下処理や加熱など、一つひとつの工程に取り組みました。有機野菜について知識を得るだけでなく、実際に調理し、料理として味わうことで、食材の選び方や調理の工夫が食のおいしさにつながることを実践的に学ぶ機会となりました。
また、当日は農経新聞の鹿島編集長も取材に訪れ、学生たちが有機野菜を使って調理する様子を取材されました。
また、当日は農経新聞の鹿島編集長も取材に訪れ、学生たちが有機野菜を使って調理する様子を取材されました。
今回の授業は、自治体や市場関係者との連携を通じて、農業や食材の生産・流通への理解を深めるとともに、食の専門知識と調理技術を結び付けて学ぶ貴重な機会となりました。
学生の感想
■ 有機野菜の講義について
・有機野菜というのは美味しさや栄養価の基準ではないというのだとわかりました。JASマークは聞いたことがあったけど、あまり気にしてみていなかったのでこれから醤油など使う時はJASマークに注目してみようと思いました。
・有機農業の定義として、化学的に合成された肥料や農薬を使用しないということは知っていましたが、環境への負荷を可能な限り低減することや、遺伝子組み換え技術の利用等を行わないという点について初めて知りました。また有機JASマークの有無で有機農産物であるかどうか、消費者たちは判断することができるので、普段の買い物から意識して見てみようと思いました。
・有機野菜は、化学的に合成された農薬や肥料を使わずに育てられていることを知りました。また、有機JASマークがついていることで、有機農産物であると確認できることも学びました。子どもたちの健康を考え、安全で栄養のある食事を提供することが大切だと感じました。
・有機野菜というのは美味しさや栄養価の基準ではないというのだとわかりました。JASマークは聞いたことがあったけど、あまり気にしてみていなかったのでこれから醤油など使う時はJASマークに注目してみようと思いました。
・有機農業の定義として、化学的に合成された肥料や農薬を使用しないということは知っていましたが、環境への負荷を可能な限り低減することや、遺伝子組み換え技術の利用等を行わないという点について初めて知りました。また有機JASマークの有無で有機農産物であるかどうか、消費者たちは判断することができるので、普段の買い物から意識して見てみようと思いました。
・有機野菜は、化学的に合成された農薬や肥料を使わずに育てられていることを知りました。また、有機JASマークがついていることで、有機農産物であると確認できることも学びました。子どもたちの健康を考え、安全で栄養のある食事を提供することが大切だと感じました。
■ 有機野菜を使った調理学実習について
・個人的にとても美味しくて、こころなしか体が綺麗な気分になりました。小松菜は普段必ず茹でるので、生で食べれると聞いて楽しみでした。食べた感想も、茹でてなかったことを忘れるくらい苦味が少なく、食感がシャキシャキしていて美味しかったです。同様に人参も生のまま頂きましたが、味付けとちょうどよく、食感良く食べれました。次はもっと細く切れるようにもっと練習が必要だと感じました。スープは根菜類をミキサーにかけたので、しばらく温かい状態で飲むことができて嬉しかったし、これから寒くなるので家でもやってみようと思います。これからはスーパーで買い物をする際には前よりも無農薬の野菜を意識して見たいと思いました。
・今回の実習では、ロールキャベツやかぶのポタージュ、さつまいものオリーブ炒めなどを食べました。特に小松菜サラダでは、生の小松菜を初めて食べましたが、思っていたよりも食べやすく、おいしく食べることができました。有機野菜を使うことで、野菜本来の味や食感を楽しめると感じました。また、野菜の新しい食べ方を知ることができてよかったです。
・有機野菜は見た目も味も普通の野菜とあまり違いはなく、調理操作で大変な点もありませんでした。品質的に安全が確保されていることから、小松菜を生で初めて食べましたがとてもおいしかったです。特に、葉物野菜は農薬が葉の部分に直接降りかかっているイメージで、気分的に加熱してから食べたいと思ってしまいますが、有機野菜は流水でしっかり洗うことでそのまま食べられるので、献立の幅が広がって良いと思いました。また、複雑な調理工程を含まないサラダやさつまいもを炒めるだけなど、シンプルな調理で素材の味を楽しむことができました。これからは調理をする際、有機野菜と普通の野菜で差があるのか、比較してみたいと思いました。
・個人的にとても美味しくて、こころなしか体が綺麗な気分になりました。小松菜は普段必ず茹でるので、生で食べれると聞いて楽しみでした。食べた感想も、茹でてなかったことを忘れるくらい苦味が少なく、食感がシャキシャキしていて美味しかったです。同様に人参も生のまま頂きましたが、味付けとちょうどよく、食感良く食べれました。次はもっと細く切れるようにもっと練習が必要だと感じました。スープは根菜類をミキサーにかけたので、しばらく温かい状態で飲むことができて嬉しかったし、これから寒くなるので家でもやってみようと思います。これからはスーパーで買い物をする際には前よりも無農薬の野菜を意識して見たいと思いました。
・今回の実習では、ロールキャベツやかぶのポタージュ、さつまいものオリーブ炒めなどを食べました。特に小松菜サラダでは、生の小松菜を初めて食べましたが、思っていたよりも食べやすく、おいしく食べることができました。有機野菜を使うことで、野菜本来の味や食感を楽しめると感じました。また、野菜の新しい食べ方を知ることができてよかったです。
・有機野菜は見た目も味も普通の野菜とあまり違いはなく、調理操作で大変な点もありませんでした。品質的に安全が確保されていることから、小松菜を生で初めて食べましたがとてもおいしかったです。特に、葉物野菜は農薬が葉の部分に直接降りかかっているイメージで、気分的に加熱してから食べたいと思ってしまいますが、有機野菜は流水でしっかり洗うことでそのまま食べられるので、献立の幅が広がって良いと思いました。また、複雑な調理工程を含まないサラダやさつまいもを炒めるだけなど、シンプルな調理で素材の味を楽しむことができました。これからは調理をする際、有機野菜と普通の野菜で差があるのか、比較してみたいと思いました。
授業の様子
