授業紹介 | 人間生活学部 | 十文字学園女子大学

食品開発実習

第一線で活躍している食品企業の開発担当者との産学連携授業として展開していきます。実際に種々の食材を用いて、新しい食品の開発を試みます。食品開発の企画、試作、製造、評価、コスト管理などを体験し、食品開発のための一連のスキルを身につけます。

【参考記事】
3Dフードプリンターで新しい未来を！新しい価値を生み出す技術に注目

食品開発概論

各種食品の開発事例から、食品開発の意義、ニーズの把握方法、食品のコンセプト作り、試作、製造、評価、検証方法、コスト管理や販売促進方法など食品開発に必要な基礎知識を修得するとともに、成功事例について成功要因の分析、考察を行います。
【授業内容の一例】
● 商品開発の仕事とは
● マーケティングの仕事とは
● 食品業界の今
● 食品表示法について
● 食物アレルギーについて
● 食品開発とは「消費者ニーズと商品コンセプト」
● 栄養領域商品の説明
● コラーゲン飲料の開発について
● ビールの作りかたとおいしさ
● 官能評価について
● 新商品開発事例
● アルコール問題について
● 腸内細菌について
● 乳酸菌機能開発と商品化　　など

食品微生物学

食品と微生物は深く関わり合っています。発酵や有用物質を生産する微生物、腐敗や食中毒の原因となる微生物です。これらの基本的知識、微生物と食生活との関わりについて基礎から応用まで学んだ後、同実験で、実際に微生物を扱い、スキルを身につけます。

食品の官能評価学

食べ物のおいしさを評価する方法の一つに官能評価があります。官能評価は、人間の感覚を使っておいしさを数値化する方法です。視覚、触覚、聴覚、味覚、嗅覚のヒトの五感をセンサーとして測定する実験法を学びます。

食パッケージデザイン演習

食品のパッケージデザイン方法の手法を学びます。実際に種々の性状の食品を対象とし、食品の特性を考慮した包装、容器の素材や形態、サイズの選択、商品コンセプトにふさわしい色彩、ロゴ、キャッチコピー、イラストなどのグラフィックをデザインします。

学生の声

食品開発に重要な基礎知識や技術を学ぶことができます。
[ 埼玉県･桶川高校出身]

特定の食品の見た目や味、食感などを模して作る「代替食品」に興味を持ち、食物アレルギーや食事制限のある人でもおいしく食べられる食品を開発したいと思い、食品開発学科を志望しました。１年次から食品開発に重要な基礎知識や技術を学ぶことができ、やりがいを感じています。４年間を通し、実習や演習で実践力を身につけ、自分の強みにしていきたいです。

媒体出演記事

・誰もが「食」を楽しめるよう、安心・安全で美味しい食品を開発したい／石川　愛理（スタディサプリ進路）

独自の取り組み

学生たちが地域の作物を使って「にんじん畑ドレッシング」と「ごぼう畑ドレッシング」を考案、開発。

小林ゼミでは、新座市で収穫された地場野菜を用いて第1弾として「にんじん畑ドレッシング」を、第2弾として「ごぼう畑ドレッシング」を商品開発しました。市のニーズと大学のシーズを合わせ、学生は専門的知識を実学的に発揮。
商品は学内やJAあさか野で限定販売されています。